Ingredientes

• 1 pepino orgânico
• 50 ml de molho de soja
• 25 ml de sumo de limão
• 1 colher de sopa de mirin
• 3 colheres de chá de açúcar
• 200 g de vagens
• 1 cebola roxa grande (aprox. 100 g)
• 1 pimento vermelho pequeno
• 1 pedaço de gengibre do tamanho de um polegar (aprox. 20 g)
• 3 colheres de sopa de óleo de sésamo
• Sal
• 1 lata de feijão borlotti (peso escorrido aprox. 250 g)
• 1 lata de feijão branco (peso escorrido aprox. 250 g)
• 1/2 molho de salsa
• 1/2 molho de coentros
• Algumas gotas de óleo de sésamo torrado
• 2 colheres de sopa de sementes de sésamo claro torrado

Preparação

1. Lave bem o pepino e esfregue-o, depois corte-o ao meio no sentido do comprimento e fatie. Bata o molho de soja, sumo de limão, mirin e açúcar numa tigela e marine as fatias de pepino nele.
2. Lave e retire os talos das vagens, retirando os fios, se necessário, e corte em pedaços pequenos. Descasque e pique a cebola. Lave o pimento vermelho e corte em rodelas, retirando as sementes conforme desejado. Descasque o gengibre.
3. Aqueça o óleo de sésamo no wok e salteie os pedaços de vagens nele durante 8 minutos, temperando com 1 pitada de sal.
4. Após 8 minutos, adicione a cebola e o pimento e salteie em lume médio durante 2 minutos, adicionando o gengibre. Entretanto, lave a salsa e os coentros, seque e pique grosseiramente com ou sem caules, conforme desejado.
5. Misture o feijão borlotti e o feijão branco escorridos no wok e aqueça por 2-3 minutos. Retire o wok do lume. Despeje a marinada de pepino sobre os feijões quentes e deixe arrefecer ligeiramente, depois incorpore as fatias de pepino, salsa e coentros.
6. Regue com óleo de sésamo e polvilhe com sementes de sésamo.
7. Sirva a salada de feijão enquanto continua quente. Acompanhe com uma porção de arroz.