MALZEMELER

Makarna hamuru için:

500 g un
4 yumurta
4 yumurta sarısı
Tuz
Taze öğütülmüş hindistan cevizi
50 ml zeytinyağı
1 dolu tutam safran tozu

İçi için:

650 g Hokkaido kabağı (veya butternut squash)
150 g kırmızı biber
40 g kavrulmuş çam fıstığı
300 ml sebze
100 ml Amaretto
Tuz
1/4 acı kırmızı biber
Şeker
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Az miktarda balsamik sirke
4 domates
2 dal maydanoz

HAZIRLANIŞI

1. Makarna hamurunu hazırlamak için, un ve yumurtaları bir kapta tuz ve taze çekilmiş hindistan cevizi ile birlikte yoğurun. Zeytinyağını ısıtın ve safran tozu içinde eriyene kadar karıştırın. Karışımı hamurun içine yoğurun ve 1 saat bekletin.
2. İçi için balkabağını ikiye bölün ve tohumlarını çıkarın. Kabuğu dahil olmak üzere 550 g balkabağı içini büyük parçalar halinde kesin, 100 g balkabağı içini ince dilimler halinde kesin ve bir kenara koyun. Biberleri iri iri doğrayın ve yapışma bir tavada 1 yemek kaşığı zeytinyağında balkabağı ile soteleyin. Çam fıstığı, Amaretto ve sebze suyunu ekleyin ve pişirin. Sıvı buharlaşana kadar bekleyin.
3. Çeyrek acı kırmızı biberi yıkayın, ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın ve kabak karışımına eklemeden önce ince doğrayın. Hafifçe soğumaya bırakın, her şeyi keskin bir bıçakla iri iri doğrayın, tuz ve biraz şeker ekleyin.
4. Maydanoz ve domatesleri ince doğrayın.
5. Makarnayı haşlamak için suyu büyük bir tencerede ısıtın. Bir makarna makinesi kullanarak makarna hamurunu uzun yapraklar şeklinde sarın. Kabak karışımını bir çay kaşığı kullanarak makarna üzerine dağıtın, için etrafına yumurta sarısı sürün ve üstüne başka bir makarna yaprağı yerleştirin. Balkabağının "çıkıntıları" etrafındaki makarnaya sıkıca bastırın ve halka şeklinde bir kalıp veya bir bardakla (çapı yaklaşık 8 cm ) tortelli'yi kesin.
6. Doğranmış domates ve kabak dilimleri ile yapışmaz bir tavada 1 çorba kaşığı zeytinyağı ile pişirmeden önce tortelliyi 2-3 dakika haşlayın.
7. Tuz, şeker ve beyaz balzamik sirke ile tatlandırın. Servis etmeden hemen önce ince kıyılmış maydanoz serpin.