Çıtır pastırmalı yumuşak dana eti
Médoc bölgesindeki peri masalını andıran Château'yu ziyaret ettik ve Château Larrivaux'dan Bérangè Tesseron ile tanıştık. Bérangè aile tarifini bizimle paylaştı: Quasi de Veau de Larrivaux (çıtır pastırmalı yumuşak dana eti). Masallardan çıkmış gibi görünen bahçedeki yaşlı ağaçlardan birinin altında servis ediliyor.
Atla:
PORSİYONLAR
4-5
MALZEMELER
1 kemiksiz quasi de veau (dana rosto), yaklaşık 7,5 cm / 3 inç kalınlığında 1 kg / 2 ¼ pound
6-8 arpacık soğanı, ince dilimlenmiş
1 limon
150 g / 5 ons pastırma, küçük küpler şeklinde kesilmiş
100 g ufalanmış ekmek
Çekilmiş karabiber
Servis için pul pul deniz tuzu
HAZIRLANIŞI
- Fırını önceden 350°F'ye (180°C) ısıtın.
- Arpacık soğanı soyup ince ince dilimleyin. Pastırmayı küçük küpler halinde kesin.
- Dana etini yeterince büyük bir cocotte veya pişirme kabına yerleştirin. Arpacık soğanı üstüne yayın ve pastırma ile kaplayın. Etin üzerine limonu sıkın, sonra ekmek kırıntıları serpin. Tat vermek için karabiber ekleyin ve yaklaşık 50 dakika pişirin. Suyu ilave edin ve yaklaşık 10 dakika veya et yumuşayana kadar pişirmeye devam edin. Fırından çıkarın ve eti yaklaşık 10 dakika dinlendirin. Dinlenmiş eti kalın dilimler halinde kesin, biraz tuzla baharatlayın ve bir kadeh kırmızı şarapla tadını çıkarın.
