MALZEMELER

Sos için
60ml / ¼ bardak mirin (sake benzeri pirinç şarabı)
1 yemek kaşığı sake
2 yemek kaşığı şeker
60ml / ¼ bardak tamari sosu
Bir tutam tuz
Yılan balığı için
2 uzun kemiksiz yılan balığı filetosu (unagi)
6-8 güçlü metal şiş
Servin için sıcak pirinç pilavı
Japon sansho biberi, servis için (isteğe bağlı)

HAZIRLANIŞI

1. Izgarayı, tercihen kömür kullanarak ısıtın. Izgara bu tarif için çok sıcak olmalı.
2. Sos için küçük bir tencerede mirin ve sakeyi kaynatın, 15 saniye pişirin, sonra şeker, tamari sosu ve tuzu ekleyin. Isıyı orta-düşük seviyeye düşürün, şeker eriyene kadar karıştırın. Sosu yaklaşık 10 dakika veya koyu olana kadar pişirin. Sosu en az 10 dakika soğumaya bırakın.
3. Yılan balığı filetosunu derisi aşağı gelecek şekilde büyük bir doğrama tahtası üzerine yan yana koyun ve şişleri dikkatlice geçirin (resimlere bakın). Yılan balığı kaygan olduğu için parmaklarınıza dikkat edin. Şişler yılan balığı yuvarlanmasını önler ve balığın çevrilmesini kolaylaştırır.
4. Yılan balığını, ilk önce deri tarafı olmak üzere, yaklaşık 10 dakika, altın-kahverengileşinceye kadar kızartın. Şişleri kullanarak yılan balığı çevirin ve neredeyse tamamen pişene kadar diğer tarafını da pişirin. Filetoları sosun içine daldırın veya her iki tarafa da cömertçe fırçayla sos sürün ve çıtır çıtır ve altın-kahverengi olana kadar 1-2 dakika boyunca ızgara yapın, birkaç saniyede bir çevirin ve balığın yağlı suyu ve sosun birleşmesini sağlayın. Sosun içine tekrar daldırın, balığı tekrar ızgaraya koyun ve sosun her iki tarafta kuruması için birkaç saniye bekleyin. Balıkları ızgaradan alın ve şişleri çıkarın. Filetoları lokmalık parçalar halinde doğrayın ve ızgaradan yeni çıkan balıktan ilk ısırığı almanın tadını çıkarın.
5. Pirinci kaselere bölün, yılan balığını üstüne yerleştirin ve sansho biber serpin.