TENCERELERİ DOĞRU ISITMA
ZWILLING'de pek çok farklı boyut, şekil ve malzemeye sahibiz. Kullanım sırasında, ısıtma ve malzemelerin ısıya tepkimesi ile ilgili olarak çeşitli özellikler ortaya çıkabilir. Tencereyi doğru şekilde ısıtıyor musunuz ve bunu yaparken enerjiden de tasarruf ediyor musunuz? Tencerenizin ömrünü ve yemeklerinizin başarısını etkileyebilecek ve doğru cevabı burada bulabileceğiniz güzel bir soru.
DOĞRU ISITMA-5 BASİT KURAL
Doğru ısıtma, tencereler için önemlidir ve kullanım ömrünü uzatabilir. Aynı zamanda enerji tasarruflu hazırlık anlamına gelir ve yemeğinizin tadı da daha iyi olur. Ocakta doğru sıcaklıkta pişirme için aşağıdaki temel kurallara uymalısınız.
1-Aşırı ısınma çoğu zaman gereksiz yere çok fazla enerji harcar ve tabana kalıcı olarak zarar verebilir.
2-Ocak plakası, tencere tabanının çapına uygun olmalıdır, böylece serbest kenarlarda ısı kaybı olmaz.
3-Tencere uzun süre boşken ısıtılmamalıdır. Birkaç yüz derecelik çok yüksek sıcaklıklar hızla ortaya çıkabilir ve tencerelere (taban, kaplama, emaye) zarar verebilir.
4-Mümkün olduğunca az ısı kaybetmek için kapak açıkken pişirmenizi öneririz.
5-Tüm yiyeceklerin uygun şekilde ısıtılarak yakılmaması gerekir.
ADIM ADIM DOĞRU ISITMA
Adım adım rehberimiz, doğru ayarlarla doğru enerji ölçüsünü elde etmenize, yemeğinizi doğru ısıtmanıza ve aynı zamanda tencerelerinizi aşırı ısıtarak cezalandırmamanıza yardımcı olacaktır.
1- Başlamak için, sıcak plakayı orta seviyeye çevirin. Mükemmel ısı iletim özellikleri sayesinde ZWILLING, BALLARINI veya STAUB tencerelerini en yüksek ısıya ayarlamak gerekli değildir.
2- Bazı sıvı ve katı yağların düşük sıcaklıklarda yandığını lütfen unutmayın. Yaklaşık 200°C (400°F) veya daha yüksek bir duman noktasına (katı ve sıvı yağların tavada tütmeye başladığı nokta) sahip ürünleri öneriyoruz.
3- Isıyı azaltmak enerji açısından verimlidir ve aşırı ısınmayı önler. Aşırı ısınma renk bozulmasına neden olabileceğinden bu önemlidir. Bu, tencerenin işlevini doğrudan bozmaz, ancak aşırı aşırı ısınma, tabana ve ayrıca kaplamaya kalıcı olarak zarar verebilir.
4- Bir kapak kullanmak, ısı hemen kaçmadığından enerji tüketimini daha da azaltabilir.
Önemli ipucu: Thermopoint teknolojisine sahip BALLARINI ürünlerimizle, thermopoint yeşilden kırmızıya dönerek ideal sıcaklığa ulaşıldığını size gösterdiğinden ve bu şekilde ısı kaynağını azaltabileceğinizden, yanlış ısıtma geçmişte kaldı diyebiliriz.
ZWILLING'den iyi tencereler satın alırsanız, kendinize önemli bir avantaj sağlamış olursunuz. Tencere ve tavalarımız çok iyi ısı iletimi sağlıyor. Tencere veya tava tabanındaki gelişmiş teknoloji ve kenarlara kadar mükemmel ısı dağılımı sayesinde, daha az enerjiyle çok şey elde edebilirsiniz. Bu sizin için şu anlama gelir: Her zaman tam güçte olmanız gerekmez, çünkü çok sayıda yiyecek, olağanüstü tava ve tencerelerimizde orta ateşte yeterince ve eşit şekilde ısıtılır.
FARKLI OCAK TİPLERİ İÇİN NOT
Ama bu aynı zamanda ocağınız için de geçerli mi? Hangi ocağı kullandığınıza bağlı olarak, elbette gözardı etmek istemediğimiz farklılıklar da olabilir:
·İndüksiyonlu ocaklar için not: Tencereyi yavaşça ve asla gözetimsiz olarak orta ateşte ısıtın ve boost fonksiyonunu kullanmayın. Yüksek ısı seviyelerinde bir uğultu veya uğultu sesi oluşabilir. Bu teknik nedenlerden dolayıdır ve ocakta veya pişirme kaplarında bir arıza olduğunu göstermez. Ocağın çapı, tavanın tabanına uymuyorsa, ocak tepki vermeyebilir.
·Gazlı ocaklar için not: Gazlı ocakta kızartma yapıyorsanız, gaz alevinin tencere veya tava tabanını geçmemesine dikkat edin.
·Gazlı ocak üzerinde çalışmak için genel ipucu: Fırın eldiveni kullanmak yanıklara karşı koruma sağlar.
PASLANMAZ ÇELİK TENCERELERDE AŞIRI ISINMADAN KAÇININ
Paslanmaz çelik tencereler - örneğin ZWILLING veya DEMEYERE'den - malzeme özelliklerinden dolayı sıvı veya katı yağ eklenmeden önce en iyi şekilde orta ateşte yavaşça ısıtılır. İndüksiyonlu ocaklar söz konusu olduğunda, aşırı ısınmayı ve bunun sonucunda renk bozulmasını önlemek için takviye işlevini kullanmayın - aşırı aşırı ısınma tencerenin tabanına zarar verebilir.
ALÜMİNYUM TENCERELERİ DOĞRU ŞEKİLDE ISITMAK
Alüminyum tencereyi orta ateşte başlamak için yavaşça ısıtın. Enerji beslemesi, alüminyum pişirme kaplarında mükemmel derecede yeterli sıcaklıklar üretir. Aksi takdirde, özellikle indüksiyonlu ocaklarda aşırı ısınma meydana gelebilir ve 500 °C'ye kadar sıcaklıklara ulaşılabilir! Bu sadece verimsiz olmakla kalmaz, aynı zamanda tencerenin kaplamasına ve tabanına da zarar verir.
DÖKÜM TENCERELERİN DOĞRU ŞEKİLDE ISITILMASI
Dökme demir STAUB tencerelerimizi kullanırken, düşük ısıda yavaşça ısıtmak önemlidir. Çünkü 250 °C'ye kadar ısıya dayanıklıdırlar ve fırında da kullanılabilirler. Pişirirken veya pişirirken mini döküm tencerelerin kulplarının da ısındığını lütfen unutmayın. Bu nedenle tutma ve kaldırma için tava tutucuları, fırın eldivenleri veya uygun STAUB silikon kulpları kullanın.
KAPLAMA TAVALARDA ISITMA
Kaplamalı bir tava kullanıyorsanız kaplamanın sıcaklık hassasiyetini de dikkate almalısınız. Özellikle STAUB ürünlerimizde emayenin yanı sıra seramik kaplamalar ve geleneksel yapışmaz kaplamalar da bulunmaktadır. Geleneksel tencerelerimizde maksimum sıcaklık yakl. 230°C. Kaplanmış tava aşırı ısınırsa, yapışmazlık özelliklerini bozabilir ve hatta kaplamaya zarar verebilir.
ÇELİK TAVA VE TENCERELERİ ISITMA
ZWILLING paslanmaz çelik tavaların içi 18/10 paslanmaz çelikten yapılmıştır. Bu son derece hijyeniktir, tadı nötrdür ve özellikle biftek gibi ekmeksiz etleri 300 °C'ye kadar kızartmak için uygundur. En iyi kızartma sonucu için, yağın optimum sıcaklıkta dökülmesini, kısa bir süre ısıtılmasını ve ardından kızartılacak yiyeceğin eklenmesini öneririz. Etin daha sonra tavanın dibine yapışması olağandışı değildir. Ancak 2-3 dakika sonra kendiliğinden çıkabilir. Kenarlarını çatalla kaldırmaya çalışarak ilerlemesini kontrol edebilirsiniz.
Tava ne zaman yeterince sıcak? Sıcaklık kontrolü yapın!
Anahtar kelime doğru sıcaklık – ne zaman ulaşılır? Nasıl öğrenebileceğiniz konusunda iki ipucumuz var:
1- Su testi: Tavaya biraz soğuk su püskürtün. Buharlaşırsa, başlamak için tava hala çok soğuktur. Optimum kızartma sıcaklığında, cıva gibi tava yüzeyinde dans eden su topları oluşur.
2- Yemek kaşığı testi: Tahta yemek kaşığınızın sapını kızartma yağınıza batırın. Etrafında küçük kabarcıklar oluşuyorsa, yağ kızartma için uygundur.
ÇOK SICAK DEĞİL, AMA ÇOK SOĞUK DA DEĞİL!
Güzel bir ipucumuz daha var: Önce tavanızı ısıtın ve soğuk tavaya yemek koymayın. O zaman ne olacak? Yemeğiniz tavada kalır ve ısıtma işlemi sırasında yağ çekmekle meşgul olur. Bu, tadını kaybettiği ve çıtır olmadığı anlamına gelir. Örneğin et kızartıyorsanız, önceden ısıtılmış bir tavaya koyun. Bu şekilde gözenekler kapanır ve tadı yakalar. Ayrıca soğuk eti doğrudan buzdolabından sıcak tavaya koymamalısınız, ancak ideal olarak en az yarım saat önceden çıkarmalısınız.
