ZUTATEN

Für die Gans:

• 1 Gans (ca. 4,5 kg)
• 1/2 TL Salz
• 1 TL Paprikapulver
• 2 EL Öl
• 2 Äpfel
• 1 Orange (Bio)
• 1 Zwiebel
• 1 Stange Staudensellerie
• 2 Zweige Thymian
• 4 Zweige getrockneter Beifuß
• Cocotte oval 37 cm

Für den Rotkohl:

• 850 g frischer Rotkohl
• 2 Zwiebeln
• 40 g Schweineschmalz
• 200 g getrocknete Cranberries
• 150 g Preiselbeeren aus dem Glas
• 500 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Rotwein, trocken
• 30 g Walnüsse, grob gehackt
• 7 Äpfel
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Wacholderbeeren
• 4 Nelken
• 1 TL Zimt
• 2 TL Zucker
• Salz
• Pfeffer

ZUBEREITUNG

1. Die Innereien der Gans entfernen, den Bürzel abschneiden und die Flügelenden stutzen. Die Gans von innen und außen unter kaltem Wasser waschen und anschließend mit Küchenkrepp trocken tupfen.
2. Zwiebel abziehen, Orange, Staudensellerie und Äpfel waschen. Alles in grobe Stücke schneiden, mit Thymian und Beifuß vermengen und die Gans damit befüllen. Die Gans mit Küchengarn zunähen.
3. Öl, Paprikapulver und Salz vermischen und die Gans damit von allen Seiten bepinseln.
4. Die leicht eingeölte Cocotte im Ofen erwärmen. Dann die Gans in die Cocotte setzen und bei 200 Grad Ober-/Unterhitze für ca. 200 Minuten garen. Zwischendurch 2-3 mal Bratenfond aus der Cocotte schöpfen und die Gans damit begießen. Die letzte halbe Stunde der Garzeit den Deckel der Cocotte entfernen.
5. Während die Gans im Ofen schmort wird der Rotkohl zubereitet. Dazu zunächst die Zwiebeln abziehen und würfeln. Rotkohl putzen und in Streifen schneiden.
6. Die Zwiebeln in einem großen Topf im Schweineschmalz glasig dünsten. Rotkohl dazugeben und für 5 Minuten mitdünsten. Sämtliche Gewürze, Preiselbeeren und Cranberries dazugeben, Brühe und Rotwein eingießen. Den Rotkohl für 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, gelegentlich dabei umrühren.
7. Einen Apfel waschen und in mundgerechte Stücke schneiden, zum Rotkohl geben und den Rotkohl weitere 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Von den übrigen 6 Äpfeln den Deckel abschneiden und die Äpfel großzügig aushöhlen. Rotkohl in die Äpfel füllen, mit Walnüssen bestreuen und den Deckel wieder aufsetzen.
9. Die fertige Gans aus dem Ofen nehmen und die Äpfel für 10-15 Minuten bei 200 Grad Ober-/Unterhitze backen.