ZUTATEN

• 1 rote Zwiebel
• 3 EL neutrales Öl (z. B. Erdnussöl)
• Zucker
• Salz
• 2 Scheiben Toastbrot
• 2 Stängel Estragon
• 10 g glatte Petersilienblätter
• 1 Eigelb
• 1 Msp. Bio-Zitronenabrieb
• 1 Msp. gemahlener Zimt
• 1 Msp. Cayennepfeffer
• 1 Sardellenfilet (in Öl)
• 1 getrocknetes Tomatenfilet (in Öl)
• 1 TL Kapern in Lake
• 25 g weiche Butter in Flocken
• 1 Handvoll Panko (asiat. Paniermehl)
• 2 Hähnchenbrüste (à ca. 200 g; ohne Haut und Knochen)

Außerdem:

• Blitzhacker
• große ZWILLING Eisenpfanne

ZUBEREITUNG

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Inzwischen die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. 2 EL Öl in der Eisenpfanne erhitzen und die Zwiebelstreifen darin bei mittlerer Hitze anschwitzen, dabei mit je 1 Prise Zucker und Salz bestreuen. Wenn die Zwiebel leicht weich wird, die Streifen in eine Rührschüssel umfüllen und die Pfanne mit Küchenpapier auswischen.
3. Das Toastbrot entrinden und in kleine Würfel schneiden. Die Estragonblätter abzupfen und mit den Petersilienblättern im Blitzhacker fein zerkleinern (siehe Tipp). Das Toastbrot dazugeben und mithacken. Die Mischung zur Zwiebel in die Schüssel geben. Eigelb, Zitronenabrieb, Zimt, Cayennepfeffer und ½ TL Salz dazugeben und alles gut durchmischen. Sardellen- und Tomatenfilet sowie die Kapern auf Küchenpapier abtropfen lassen, fein hacken und mit den Butterflocken unter die Petersilien-Zwiebel-Mischung arbeiten. Nach Belieben noch einmal mit Cayennepfeffer und Salz abschmecken (siehe Tipp), dann das Panko unter die Mischung für die Kruste heben.
4. Die Hähnchenbrüste unter fließendem kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Mit Salz leicht würzen. Das übrige Öl in der Eisenpfanne erhitzen und die Hähnchenbrüste darin zuerst auf der Hautseite bei starker Hitze etwa 4 Minuten anbraten. Das Fleisch wenden und weitere 3–4 Minuten braten.
5. Die Pfanne vom Herd ziehen nehmen und die Mischung für die Kruste am besten mit einem Löffel auf den Hähnchenbrüsten verteilen, dabei ganz leicht andrücken. Sollte etwas Kruste neben dem Fleisch in die Pfanne rutschen, ist das nicht schlimm.
6. Die Pfanne auf mittlerer Schiene in den heißen Ofen schieben und 12 Minuten fertig garen.
7. Die Pfanne aus dem Ofen nehmen (Vorsicht! Nicht vergessen, einen Ofen- oder Grillhandschuh zu tragen, auch der Pfannengriff wird im Ofen sehr heiß!) und die Hähnchenbrust mit Petersilien-Zwiebel-Kruste in der Pfanne servieren. Dazu passen eine Scheibe Baguette oder auch Bratkartoffeln sehr gut.

Tipps:

Damit sich die Kräuterblätter im Blitzhacker bestmöglich zerkleinern lassen, sollten sie trocken sein.
Die Mischung für die Kruste darf tendenziell sogar leicht überwürzt sein.