ZUTATEN

Schalotten-Vinaigrette

• 2 Schalotten
• 4 Esslöffel Rotweinessig
• Salz
• Pfeffer

Petersilien Pesto

• 8 Zweige Petersilie
• 50 ml Olivenöl
• ½ Zitrone
• 10 g Pinienkerne

ZUBEREITUNG

Austern

Die Austern waschen und öffnen, indem man sie mit der gewölbten Seite nach unten in einem Küchentuch in einer Hand hält, mit einem Austernmesser kräftig in die Rückseite des Scharniers sticht und mit einer Drehung öffnet, dann den oberen Muskelboden von der Schale abschneidet, die obere Schale entfernen, dann den unteren Muskelboden von der Schale abschneideen, das Austernwasser möglichst in der unteren Schale belassen, die restliche Schale mit einem Finger von den Austern abwischen und auf Eis legen.

Schalotten-Vinaigrette

Die Schalotten schälen und fein hacken, dann mit Rotweinessig, Salz und Pfeffer würzen.

Petersilien-Pesto

Die Petersilie waschen und trocken tupfen, dann mit dem Olivenöl und den Pinienkernen zu einer glatten Paste verarbeiten und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.