INGREDIENTES

• 1 cebolla roja
• 3 cucharadas de aceite neutro (p. ej., aceite de cacahuete)
• Azúcar
• Sal
• 2 rebanadas de pan tostado
• 2 tallos de estragón
• 10 g de perejil de hoja plana
• 1 yema de huevo
• 1 pizca de ralladura de limón ecológico
• 1 pizca de canela molida
• 1 pizca de pimienta de cayena
• 1 filete de anchoa (en aceite)
• 1 tomate seco (en aceite)
• 1 cucharadita de alcaparras en salmuera
• 25 g de mantequilla blanda en trocitos pequeños
• 1 puñado de panko (pan rallado asiático)
• 2 pechugas de pollo (aprox. 200 g cada una; sin piel ni huesos)

Además:

• Picadora
• Sartén de hierro

PREPARACIÓN

1. Precalentar el horno a 180 °C con calor superior e inferior.
2. Mientras tanto, pelar la cebolla, partirla por la mitad y cortar cada lado en tiras finas. Calentar 2 cucharadas de aceite en la sartén y rehogar las tiras de cebolla a fuego medio, espolvoreándolas con 1 pizca de azúcar y otra de sal. Cuando la cebolla se ablande un poco, pasar las tiras a un bol y limpiar la sartén con papel de cocina.
3. Retirar la corteza del pan tostado y cortarlo en dados pequeños. Quitar las hojas de estragón y picarlas finamente con las hojas de perejil en una picadora (ver sugerencia). Incorporar el pan tostado y picarlo. Añadir la mezcla a la cebolla en el bol. Añadir la yema de huevo, la ralladura de limón, la canela, la pimienta de cayena y ½ cucharadita de sal y mezclar bien. Escurrir el filete de anchoa y el tomate, así como las alcaparras, en papel de cocina, picarlos finamente e incorporarlos a la mezcla de perejil y cebolla con los trocitos de mantequilla. Sazonar de nuevo con pimienta de cayena y sal al gusto (ver sugerencia). Incorporar luego el panko a la mezcla para la costra.
4. Enjuagar las pechugas con agua fría y secarlas con papel de cocina. Sazonar ligeramente con sal. Calentar el aceite restante en la sartén y freír las pechugas de pollo, empezando por el lado de la piel, a fuego fuerte durante unos 4 minutos. Dar la vuelta y freír otros 3-4 minutos.
5. Retirar la sartén del fuego y extender la mezcla para la costra sobre las pechugas, preferiblemente con una cuchara, presionando suavemente. No importa si parte de la mezcla se desliza en la sartén junto a las pechugas.
6. Colocar la sartén en la parte central del horno caliente y cocer durante 12 minutos.
7. Retirar la sartén del horno (tener cuidado y recordar que debe utilizarse un guante para horno o barbacoa, ya que el mango de la sartén también se calienta mucho en el horno) y servir las pechugas con la costra de perejil y cebolla en la sartén. Una rebanada de baguete o patatas fritas van muy bien como guarnición.

Sugerencias:

Las hojas de las hierbas deben estar secas para que se puedan picar de la mejor manera posible en la picadora.
La mezcla para la costra puede incluso estar un poco más condimentada.