INGRÉDIENTS

• 30 noix de Saint-Jacques (ou 5kg environ, fraîches, avec coquilles)
• 1 poireau moyen
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 40 cl de crème liquide entière
• 20 cl de lait (de vache ou végétal)
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 50 g de beurre
• 1 c. à s. de curry en poudre
• Quelques feuilles de persil
• Sel, poivre

USTENSILES

• Cocotte en fonte STAUB (Ø 24 cm)
• Couteau à larder et à garnir ZWILLING PRO
• Couteau de chef ZWILLING PRO
• Pince en inox ZWILLING PRO
• Cuillère multi-usages STAUB ACCESSOIRES

PRÉPARATION

ÉTAPE 1

Bien nettoyer les noix de Saint-Jacques afin d’avoir une belle noix blanche. Garder éventuellement le corail attaché ou le séparer. Égoutter l’ensemble sur du papier absorbant. Éplucher les échalotes et l’ail avec un couteau à larder et à garnir ZWILLING, puis les émincer à l’aide d’un couteau de chef ZWILLING.

ÉTAPE 2

Prendre le poireau, enlever les couches les plus épaisses et couper les deux extrémités avec le couteau de chef ZWILLING. Bien le laver et l’émincer.

ÉTAPE 3

Dans la cocotte en fonte STAUB (Ø 24 cm), faire fondre le beurre avec un filet d’huile d’olive. Saisir rapidement les noix de Saint-Jacques à feu vif de chaque côté pour les dorer. Saler et poivrer. Sortir de la cocotte avec une pince en inox ZWILLING PRO.

ÉTAPE 4

Verser un nouveau filet d’huile d’olive et y faire revenir les échalotes, ajouter ensuite les poireaux et l’ail. Assaisonner avec le sel, le poivre et le curry. Baisser le feu et laisser cuire une quinzaine de minutes en remuant de temps à temps à l’aide d’une cuillère en silicone STAUB ACCESSOIRES.

ÉTAPE 5

Une fois les poireaux fondants, ajouter un peu d’eau, puis la crème et le lait pour délayer l’ensemble. Finir en ajoutant les noix de Saint-Jacques. Ajouter un peu d’eau ou de lait encore pour obtenir une crème fluide et avoir suffisamment de sauce pour la dégustation.

ÉTAPE 6

Parsemer de persil ciselé. Servir la matelote bien chaude avec des légumes vapeurs, du riz ou du quinoa.