INGREDIENTI

• 2 scalogni
• 2 spicchi d'aglio
• 4 cipollotti
• 60 g di burro
• 200 g di riso per risotto
• 100 ml di vino bianco
• 700 ml di brodo vegetale caldo
• 60 g di pecorino al tartufo
• 60 g tartufo di Norcia
• 150 g di Sot l'y laisse
• 200 g di sedano
• 2 cucchiai di burro
• Fleur de sel, pepe 

PROCEDIMENTO

1. Separare le estremità bianche da quelle verdi del porro. Lavarli, pulirli e tagliarli ad anelli sottili. Sbucciare e tagliare a dadini sottili gli scalogni e l'aglio. Tagliare finemente 40 g di tartufo. Soffriggere in una padella la parte bianca del porro, gli scalogni e l'aglio tagliati a dadini con il tartufo in 30 g di burro caldo. Aggiungere il riso e soffriggere brevemente. Deglassare con il vino e ridurre. Versare una quantità di brodo caldo sufficiente a coprire il riso. Lasciare ridurre il liquido, mescolando di tanto in tanto. Ripetere l'operazione finché il riso non raggiunge la consistenza desiderata (ci vorranno circa 20 minuti). Togliere il risotto dal fuoco e aggiungere i 30 g di burro rimanenti, il pecorino al tartufo e gli anelli di porro verde. Insaporire con fleur de sel e pepe.
2. Soffriggere il sedano lavato in una padella con un po' di burro schiumoso e cuocere per circa 5-10 minuti fino a quando non è al dente.
3. Friggere i sot l'y laisse nel burro schiumoso da entrambi i lati fino a doratura. Servire il risotto in 4 piatti riscaldati.
4. Disporre sopra la senape e il sot l'y laisse. Grattugiare i restanti 20 g di tartufo sul risotto e servire immediatamente.