Ingredienti

• 300 g di tagliatelle
• 250 g di asparagi verdi
• 200 g di pomodori ciliegini
• 3 fette di prosciutto di Parma
• 50 g di pinoli
• 1 cipolla rossa
• aglio
• pepe e sale
• olio d'oliva
• foglie di basilico fresco
• 30 g di parmigiano, grattugiato fresco

Procedimento

1. Cuocere le tagliatelle in acqua leggermente salata secondo le istruzioni della confezione.
2. Pelare il terzo inferiore dei gambi degli asparagi e tagliare le estremità. Tagliare i gambi in pezzi lunghi circa 3 cm. Lavare e tagliare a metà i pomodori. Tagliare la cipolla ad anelli sottili e schiacciare l'aglio.
3. Per prima cosa, tostare i pinoli in una padella e lasciarli raffreddare. Tagliare quindi il prosciutto di Parma a strisce larghe e friggerlo in una padella senza aggiungere grassi fino a renderlo croccante, toglierlo e metterlo su carta da cucina.
4. Soffriggere gli asparagi in olio d'oliva per circa 5 minuti. Aggiungere la cipolla, i pomodori e l'aglio e soffriggere brevemente. Deglassare con il vino bianco. Salare e pepare leggermente.
5. Mescolare le tagliatelle scolate con gli asparagi e i pomodorini e distribuirle nei piatti. Completare con pinoli, prosciutto di Parma e basilico fresco. Servire cospargendo con scaglie di parmigiano.