INGREDIENTES

• 1 cebola roxa
• 3 colheres de sopa de óleo neutro (por exemplo, óleo de amendoim)
• açúcar
• sal
• 2 fatias de pão torrado
• 2 talos de estragão
• 10 g de salsa de folha plana
• 1 gema de ovo
• 1 pitada de raspas de limão orgânico
• 1 pitada de canela em pó
• 1 pitada de pimenta-de-caiena
• 1 filete de anchova (em óleo)
• 1 tomate seco (em óleo)
• 1 colher de chá de alcaparras em conserva
• 25 g de manteiga amolecida em pedacinhos
• 1 punhado de panko (farinha japonesa)
• 2 peitos de frango (aproximadamente 200 g cada; sem pele nem ossos)

Além disso:

• Picadora
• Frigideira de ferro

PREPARAÇÃO

1. Pré-aqueça o forno a 180 °C, com calor superior e inferior.
2. Enquanto isso, descasque a cebola, corte ao meio e fatie cada lado em tiras finas. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo na frigideira e refogue as tiras de cebola em fogo médio, polvilhando com 1 pitada de açúcar e outra de sal. Quando a cebola estiver um pouco macia, transfira as tiras para uma tigela e limpe a frigideira com papel de cozinha.
3. Remova a casca do pão torrado e corte em cubos pequenos. Remova as folhas de estragão e pique finamente com as folhas de salsa numa picadora (ver sugestão). Adicione o pão torrado e pique. Acrescente a mistura à cebola na tigela. Adicione a gema de ovo, as raspas de limão, a canela, a pimenta e ½ colher de chá de sal, e misture bem. Escorra o filete de anchova e o tomate, assim como as alcaparras, em papel de cozinha, pique finamente e adicione a misturar salsa e cebola com os pedacinhos de manteiga. Tempere novamente com pimenta e sal a gosto. Em seguida, adicione o panko à mistura para a crosta.
4. Lave os peitos de frango com água fria e seque com papel de cozinha. Tempere levemente com sal. Aqueça o óleo restante na frigideira e frite os peitos de frango, começando pelo lado da pele, em fogo alto por cerca de 4 minutos. Vire e frite por mais 3-4 minutos.
5. Retire a frigideira do fogo e espalhe a mistura de crosta sobre os peitos, preferencialmente com uma colher, pressionando suavemente. Não se preocupe se parte da mistura escorregar para a frigideira ao lado dos peitos.
6. Coloque a frigideira no centro do forno pré-aquecido e asse por 12 minutos.
7. Retire a frigideira do forno (tenha cuidado e lembre-se de usar uma luva de forno ou churrasco, pois o cabo da frigideira também ficará muito quente no forno) e sirva os peitos com a crosta de salsa e cebola na própria frigideira. Uma fatia de baguete ou batatas fritas combinam muito bem como acompanhamento.

Sugestões:

As folhas das ervas devem estar secas para serem picadas da melhor maneira na picadora.
A mistura da crosta pode até ser um pouco mais temperada.