I NOSTRI MATERIALI: TUTTO QUELLO CHE AVRESTI VOLUTO SAPERE SU GHISA, ACCIAIO INOSSIDABILE, ALLUMINIO E RIVESTIMENTI
Qualsiasi strumento di cottura resiste agli alti regimi termici ma è importante sapere che la temperatura di cottura massima consigliata per conservare i valori nutritivi degli alimenti in assenza di liquidi, come ad esempio la grigliatura è di 250° C. Questa informazione ti è utile per capire che nessun materiale di cottura è sbagliato, ognuno può essere utilizzato in maniera corretta, a seconda della ricetta, del tempo che abbiamo a disposizione, delle circostanze. Sicuramente ti sarà capitato di fermarti a riflettere anche sul materiale delle pentole e padelle che stai per acquistare. Orientarsi non è facile. Siamo qui apposta per spiegarti le proprietà di tutti questi materiali diversi e tutti i vantaggi che potrai sperimentare scegliendo con consapevolezza. Alla fine, scoprirai il materiale perfetto in base ai piatti che preferisci e magari troverai nel nostro assortimento di pentole e padelle uno o più articoli che sembrano fatti apposta per te.
La famiglia ZWILLING può sembrarti grande, ma per semplicità possiamo suddividerla in tre categorie, legate ai materiali: acciaio inossidabile 18/10, ghisa e alluminio. Materiali diversi per esigenze diverse ma con la costante della qualità, che puoi ritrovare in tutti i prodotti presenti sul sito. Per semplificare ulteriormente la scelta, lascia che ti presentiamo i materiali e le loro caratteristiche.
Alla base di queste pentole e padelle in acciaio inossidabile 18/10 ci sono tre elementi: ferro, cromo e nickel. L’acciaio infatti è una lega, ossia una combinazione di più elementi con queste proporzioni: il 10% della lega è nickel e il 18% cromo, da cui il nome 18/10. Il nickel assicura che il prodotto sia facile da lavorare durante la produzione e non altera i sapori, mentre il cromo regala al prodotto finito la sua elevata resistenza alla ruggine. Le stesse proprietà che trovi nelle serie ZWILLING, BALLARINI e DEMEYERE.
Quali sono i vantaggi più importanti di pentole e padelle in acciaio inossidabile 18/10?
- Resistono alla ruggine in modo eccellente
- Sono estremamente robuste
- Facili da pulire
ALCUNE DELLE NOSTRE PENTOLE E PADELLE IN ACCIAIO INOSSIDABILE 18/10
Anche molte delle pentole e padelle ZWILLING hanno un nucleo in alluminio, proprio perché questo materiale conduce e conserva il calore in modo eccezionale. E ne troverai ancora di più nelle serie BALLARINI, un’azienda considerata fra i pionieri per la tecnologia delle padelle con rivestimento. La lega in alluminio infatti è fondamentale per garantire una distribuzione rapida del calore e, quindi, una gestione efficiente dell’energia mentre stai cucinando. Inoltre, grazie al rivestimento potrai utilizzarle per moltissime pietanze diverse.
Quali sono i vantaggi più importanti di pentole e padelle in alluminio?
- Il calore si distribuisce in modo eccezionale
- Il peso è minimo
SCOPRI LE NOSTRE PENTOLE E PADELLE IN ALLUMINIO
STAUB, parte del gruppo ZWILLING, è specializzata in pentole e padelle realizzate in ghisa con cui realizzare i grandi classici della cucina francese come il Coq au Vin o il Boeuf Bourguignon ma anche tutti i tuoi piatti preferiti. Qui la “magia” risiede proprio nella composizione delle pentole e padelle, che ha un contenuto di carbonio particolarmente elevato. Se utilizzi una pentola in ghisa (o tegame o cocotte, che dir si voglia) per cuocere o stufare puoi esaltare i sapori degli ingredienti proprio grazie alle proprietà speciali del materiale con cui è realizzata. Senza dimenticare che scegliere una cocotte significa cucinare in modo sostenibile: il calore infatti si distribuisce e conserva in modo ottimale, anche quando porti la cocotte direttamente in tavola. Una pentola in ghisa è quindi un prodotto bello, valido dal punto di vista energetico e sostenibile perché ti farà compagnia per molti anni.
Quali sono i vantaggi più importanti di pentole e padelle in ghisa?
- I tuoi piatti avranno un sapore intenso, ricco di nutrienti
- Grande robustezza
- Lunga durata nel tempo
ECCO LE NOSTRE PENTOLE E PADELLE IN GHISA
Indipendentemente dal materiale di base, spesso pentole e padelle presentano un rivestimento, il cui scopo è ovviamente anche evitare che gli ingredienti si attacchino al fondo. Con alcune differenze: nel nostro assortimento potrai infatti scegliere fra tre tipi diversi di rivestimento.
Questo tipo di rivestimento è il più diffuso al mondo e si basa su fluoropolimeri come il politetrafluoroetilene (PTFE), un polimero inerte dotato di elevata resistenza al calore e particolarmente antiaderente.
Gli utensili che adottano questo tipo di rivestimento sono preferibili per cotture salutari senza oli e grassi. I nostri rivestimenti antiaderenti sono PFOA tested.
Le pentole con rivestimenti antiaderenti possono essere riscaldate a temperature fino a 260° C senza danneggiare il rivestimento. Questa temperatura è di gran lunga superiore a quella necessaria per bollire, friggere, cuocere in forno.
Ad esempio:
- L’acqua bolle a 100° C
- Le normali temperature usate per rosolare la carne vanno dai 200 ai 240° C
- In forno, le temperature più elevate utilizzate per cuocere il pollame o le verdure si aggirano intorno ai 230° C. Dolci e biscotti vanno cotti solitamente a temperature comprese fra 160° e 200°C.
Ricordiamo sempre che qualsiasi strumento di cottura resiste agli alti regimi termici ma è importante sapere che la temperatura di cottura massima consigliata per conservare i valori nutritivi degli alimenti in assenza di liquidi, come ad esempio la grigliatura è di 250° C.
I rivestimenti in ceramica sono più delicati rispetto ai classici antiaderenti, pertanto le massime e più durature prestazioni si ottengono riducendo i lavaggi in lavastoviglie. I rivestimenti ceramici sono dotati di alta resistenza termica ma è importante sapere che la temperatura di cottura massima consigliata per conservare i valori nutritivi degli alimenti in assenza di liquidi, come ad esempio la grigliatura, è di 250° C.
Il rivestimento interno in smalto è simile per molti aspetti al rivestimento in ceramica. In Zwilling, e in particolare per realizzare le pentole in ghisa, utilizziamo smalto a base di vetro che rende l’utensile resistente al graffio, liscio e senza pori. Il rivestimento in smalto ha anche lo scopo di sigillare le pentole e padelle e può essere realizzato in diversi colori. Questo significa che avrai al tuo fianco non solo un aiuto davvero resistente ai graffi ma anche, come tutti i rivestimenti, non ne avvertirai mai il sapore nei tuoi piatti.
